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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料：辣椒
、花椒 、家常8角、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片） 、家大全香叶 、全鸭茴香、丁香
、豆腐乳 
、牛骨 、白酒（高度）、香草
、沙姜 
、大蒜、耗油
、黑沙糖 、盐、味精、油。

制作 ：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁）
，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉 ，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内  ，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g
、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g 、冰糖80g、花椒10g、干辣椒1把、香叶6片 、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净，然后放到锅中
 ，加上冷水，开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟
，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净 。

步骤二 ：洗干净之后再放入锅中 ，然后加上上面的材料
，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三 ：我们开大火将其烧开
，然后再转为中小火 ，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了 。

鸭脖王配方和做法怎么做

一
，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开，打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克 ，山奈12克  ，甘草12克，老扣6克 ，丁香8克，香果去籽3个 ，玉果3个
，陈皮30克，肉桂25克 ，积壳10克 ，毕拨10克 ，白芷30克，良姜20克
，砂仁5克，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时 ，让香料吸足水份 ，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克，小火再熬2-3个小时 。让香料 ，辣椒
，花椒散发香味，然后辣椒和花椒 ，留着再利用，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克 ，盐750-1000克 ，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。） 。色拉油5000克烧开卤汤  ，卤汤调制完毕。

二，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒，加入葱，姜 ，蒜。少许的盐，辣椒水  ，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时
。冬天要过夜。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色 ，捞出，淋油 ，卤制
。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次 ，不加盖，冬天2-3天要烧开一次 ，料包一般7-10天加一个新的
，加到第三个料包湿弃掉第一个料包  ，每次卤汤前先烧开卤汤 ，尝试一下缺什么味
 ，补相应的料 。

五
 ，荤菜素菜要分开卤制 ，卤制素菜汤要调淡一点

六 ，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟 
，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七 ，红油制作：锅内放油2500克
，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克，香叶5克，花椒4克，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克 ，草果去籽一个
，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可  。

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